Spezia che tutti i sanpolesi raccolgono in alta montagna nel periodo estivo. Dopo la raccolta segue una fase di essicazione e dopo una semplice lavorazione viene conservato e utilizzato in molte pietanze della cucina locale.

Frutto del castagno, albero tipico ( insieme al faggio ) dei boschi che ricoprono le montagne di San Polo Matese. Nella tradizione culinaria viene arrostita o bollita in acqua.

Tipica del territorio di San Polo Matese è la volpe rossa. Molto diffusa si ritrova spesso e volentieri anche nelle vicinanze di case abitate, creando una grande confidenza con l'uomo.

Da qualche anno la Poiana comune ricopre l'intero territorio di San Polo, facendolo sembrare un vero e proprio parco naturale!

O anche detto scoiattolo nero, tipico dell'appennino centrale.

Molto sviluppato a San Polo grazie al favorevole ambiente silvano.

Percorrendo i vari sentieri di San Polo Matese è possibile trovare gruppi di cavalli che pascolano.

Questi si avvalgono delle sorgenti presenti sul territorio per dissetarsi.